BAKDAX!

Foto: Johanna Forsman 2010

I bland faller andan på. Då brukar jag få bakdille och plåtarna fylls snabbt med den ena kreationen efter den andra. Favoritreceptet när det gäller bröd heter för tillfället Grissini. Kanske inte det mest hälsosamma brödet, men perfekt till festmåltiden. Dessutom är degen superenkel att göra och har man inte tid så kan man skippa jäsningen. Det blir bra ändå. Och så favoriten - kanelbullen - som jämt är rätt och sällan misslyckas. En klassiker som älskas av både stora och små. 

GRISSINI (ca 12 små bröd eller 30 brödpinnar) 

Grissini är egentligen italienska brödpinnar, men degen passar ypperligt även till större bröd.

600 g vetemjöl

1 påse torrjäst

2 tsk socker

1 tsk salt

2 dl varmt vatten

3 msk olja

Blanda mjöl, jäst, socker och salt i en bunke. Häll i vatten och olja. Arbeta samman till en smidig deg. Täck bunken med plast och låt degen jäsa 1 timme på varm och dragfri plats. Sätt ugnen på 200 grader. Efter jäsning skär degen i jämnstora bitar, forma antingen till pinnar eller bullar. Grädda i ugnen 8-10 minuter eller tills bröden blivit gyllenbruna. Grissini kan gärna smaksättas med vitlök eller hackade oliver. 

KANELBULLAR

Deg:

150 gram margarin eller smör

5 dl mjölk

50 gram jäst

1/2 tsk salt

1 1/2 dl socker

2 tsk kardemumma

Ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:

100 gram smör

1 dl socker

2 tsk kanel

Pensling och garnering:

1 ägg

Pärlsocker

Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken. Värm tills alltsammans är ljummet. Lös upp jästen i degbunken i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet och sedan salt, socker, kardemumma och drygt 2/3 av mjölet.

Arbeta degen så att den blir blank och smidig. Täck med bakduk. Ställ dragfritt och låt jäsa till dubbel storlek.

Kavla ut degen till en rektangulär platta. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Bred ut den på degen. Rulla samman och skär rullen i jämnstora bitar. Lägg dem med snittytan uppåt i pappersformar. 

  

HYVLAD PEPPARKAKA

Pepparkaksbakning hör julen till. Här har det blivit både pepparkakshus och gubbar, men även dekorationer och lite nymodigare varianter av pepparkaka. Degsvinnet har varit extra stort i år. Alla i familjen går tydligen och nallar lite här och där, men så ska det ju vara...



I år fuskade jag och gjorde pepparkaksdeg på en påse med pepparkakskryddor av märket Santa Maria. Enkelt, gott och lättbakat.

PEPPARKAKOR
ca 250 st

300 g smör eller margarin
1½ dl sirap
4 dl socker
1 påse pepparkakskryddor
3 ägg
2 tsk bikarbonat
ca 1,3 l vetemjöl

TILLAGNING
Koka upp matfett, sirap, socker och pepparkakskryddor. Låt kallna och tillsätt äggen. Blanda bikarbonat med lite vetemjöl och rör ner i smeten. Tillsätt resterande mjöl. Arbeta degen slät. Vila minst 3 timmar. Kavla, stansa och grädda i 175ºC i 8-10 minuter.



Har man bråttom eller vill testa en annan variant av den traditionella kakan kan man göra tunna pepparkaksflarn med hjälp av en osthyvel. Tänk på att degen ska stå någon timme i kylskåp så att den är hård och kall. Blir degen för mjuk är den svår att hyvla. Strö mandelspån över flarnen och tryck så de fastnar i degen. Sätt in flarnen i ugnen. Grädda tills de blivit gyllenbruna. Och så till det bästa...



... lingonkräm att doppa pepparkaksflarnen i. Philadelphiaost blandat med rårörda lingon, alternativt lingonsylt. Mmmm...

FRASIGA GODBITAR

V Å F F L O R. Lekande lätt och smarrigt värre. Alltid en succé, men minstingen ser fram emot våfflorna med skräckblandad förtjusning. Ärtsoppa brukar nämligen hänga ihop med de runda godsakerna. Och ärter är mindre kul...

F R A S V Å F F L O R:

3,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2,5 dl vatten
100 g smör

Tillagning

Smält smöret och låt det svalna. Rör samman vetemjöl och bakpulver och vispa samman med hälften av mjölken till en slät smet. Rör ut med resten av mjölken, vattnet och det smälta smöret. Grädda våfflorna tills de är gyllenbruna. Låt våfflorna svalna på galler.

LÄBBIGT

Foto: Johanna Forsman 2009

Spöken, skelett och andra läbbigheter. Nja, halloween är kanske inte favorithelgen. Men ungarna går igång av att få klä ut sig och driver gärna temat till sin spets. Så det är bara att hänga med... I dag har vi tjuvstartat och ätit grönt potatismos med ugnsfisken. Småttingarna har gjort marsipanfingrar att tugga på till efterrätt. Lyktor och läskiga placeringskort blev prickan över i:et. Roliga sittplaceringar med halloween-tema att printa ut finns bland annat på www.marthastewart.com. Där hittas också en massa andra inspirerande pysseltips och projekt för den händige.

Helgen har bara börjat. Jag fasar...

VÄLGÖRANDE DROPPAR

Foto: Johanna Forsman 2009

Höst. Ständigt och jämt dessa förkylningar. Alltid är det någon i familjen som går runt med näsduk. Speciellt mannen är expert på att känna efter om en elak bobba satt sig i kroppen. Alltid finns det något som behöver kureras. Så här krävs rejäla vitaminbomber och vad passar då bättre än apelsiner. I dag har hela familjen stått och pressat saft ur de gula frukterna. Förvånansvärt mycket i glaset blir det av en apelsin - nästan ända upp till kanten. Förvånansvärt mycket klibbigt klott i köket blir det också. Men gott - absolut! Må nu mannen hållas på benen ;)

HAVTORNSTÅRTA

Foto: Johanna Forsman 2009

Fräsch är det bästa ordet att använda när man beskriver den här läckra tårtan. Perfekt för villaliv eftersom ingen ugn behövs. Tack M för receptet!

HAVTORNSTÅRTA

Botten

200 gram digestivekex
60 gram smör

Krossa kexen och blanda ihop med smöret. Sätt i en form med löstagbar kant.

Kräm

5 dl naturell yoghurt
2 dl vispgrädde
2-2,5 dl socker
0,7 dl rå havtornssaft
1,3 dl vatten
6 st gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 10 min. OBS då ni blötlägger gelatinblad, ta rikligt med vatten och krama ur blötläggningsvattnet.

Vispa grädden med sockret, tillsätt yoghurten och havtornssaften.
Koka upp vattnet, sätt i de blötlagda gelatinbladen, låt svalna. (går snabbast då man sätter kastrullen i kallt vatten, vattnet skall endast bli ljummet). Häll vattnet i yoghurtblandningen under omrörning. Krämen hälls i formen med kexblandningen, jämna ut ytan så den blir slät, ställ kallt minst 3 timmar (tårtan blir godare om den får stå över natten)

Havtornsgelé:

0,5 dl rå havtornssaft
1 dl vatten
0,6 dl socker
2 st gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter (ta rikligt med vatten och krama ur blötläggningsvattnet). Blanda saft, vatten och socker och hetta upp, sätt i de blötlagda gelatinbladen, låt svalna, häll på den stelnade tårtan och ställ kallt igen.

MEDELHAVSKYCKLING

Foto: Johanna Forsman 2009

Goda vänner bjöd för en tid sedan på detta läckra recept. Supergott tyckte alla gäster som genast frågade efter mera. Ett gott betyg kan man alltså säga. Rätten är en riktig festmåltid som inte är alltför svår att tillreda. Vill man spara tid kan man byta ut den egenhändigt gjorda peston till färdig på burk i butiken. Men det kan inte förnekas - du får ut det mesta ur receptet om du gör allt själv. Här kommer receptet:


LÄCKER MEDELHAVSKYCKLING MED RUCCOLA, FETAOST OCH AVOKADO

8 personer

8 kycklingfiléer
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
8 msk pesto, se recept nedan
16 soltorkade tomater i olja, grovhackade
1 kruka färsk basilika
2 msk olja
matlagningssnöre


AVOKADORÖRA

4 avokado
2 rödlökar, skivad
200 g fetaost
4 msk olivolja
2 msk vatten
2 msk pressad citronsaft
2 l ruccolasallad

Banka försiktigt ut kycklingfiléerna. Salta och peppra runt om. Fördela pesto, tomater och basilika på varje filé. Rulla ihop filéerna och bind ett snöre runt om eller fäst med tandpetare.

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn kycklingen några minuter i en stekpanna tills filéerna fått fin färg. Stek dem färdigt i ugnen i cirka 15 minuter.

Skala, dela och kärna ur avokadon, skär den i bitar. Blanda ihop skivade löken och avokadon i en skål, smula ner fetaost, häll över olja, vatten och citronsaft.

Servera på ett stort fat med ruccolasallad i botten och kyckling skuren i skivor ovanpå. Fördela avokadoröran över kycklingen.


PESTO
8 personer

3 dl basilikablad, hackade
2-3 vitlöksklyftor, skalade, hackade
1 dl olivolja
1 dl pinjenötter
1 dl parmesan, riven
2-3 msk vatten
salt
nymald svartpeppar

Lägg basilikablad, vitlök, pinjenötter, ost och vatten i en skål. Mixa allt med en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt olivolja lite i taget till en lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

GODASTE KRÄMEN

- Surt, säger ungarna och grinar när de smakar på rabarber.
Men kräm på samma råvara stannar aldrig länge i kylskåpet. Med en röd mustasch sörplar de i sig den sista skvätten.

Sommarens första taniga rabarberstjälkar kikar nu upp ur jorden. Smaken påminner om barndomens somrar med skalade rabarberstjälkar doppade i socker. Härliga minnen!


RABARBERKRÄM

2-3 portioner

Du behöver:
•ca 250 g rabarber (2-3 stjälkar)
•2 dl vatten
•½ dl socker
•1 ½ msk potatismjöl

Gör så här:
Skölj och skala rabarber. Skär i mindre bitar, ca 2 cm tjocka bitar. Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarber. Låt koka 4-5 min till rabarbern delar sig. Blanda ut potatismjölet i lite vatten. Häll i en stråle ner i kastrullen samtidigt som du rör om. Låt krämen koka upp, när första bubblan kommer är den klar. Servera med mjölk.

KAKA FÖR KRISLÄGEN

Nu har det varit mycket snack om renovering, därför tycker jag att vi smäller till med en smarrig kaka som omväxling.
Vad gör man när vänner plötsligt ringer och säger att de snart står på tröskeln? Du inser att du hellre doppat tårna i sjön och lapat sol på en picknickfilt än handlat. Kylskåpet surrar ihåligt. Äggen är slut, hönsen vägrar värpa och grannen har åkt till Mumindalen. Då halar man fram detta kakrecept och lugnet råder åter i stugan. Gästerna kan komma!

SOCKERKAKA UTAN ÄGG

4 1/2 dl vetemjöl
3 dl socker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 gram smör eller margarin
2 3/4 dl mjolk
1-2 msk pressad apelsinsaft
1-2 msk apelsinskal

Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Smält matfettet. Rör ner matfett, mjölk, apelsinsaft och apelsinskal i mjölkblandningen, så att allt blir ordentligt blandat. Häll smeten i en välsmord och bröad form som rymmer 1 1/2 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, cirka 45 minuter. Låt kakan stå kvar i formen en stund innan den stjälps upp.

P.s. Apelsinsaften och apelsinskalen kan lämnas bort i krisläge, alternativt kan man byta ut ingredienserna mot saft och citronskal.

GLASYR

2 dl smaksatt färgat pudersocker
1 msk vatten
Kulor eller strössel blir pricken över i:et.

SOLIGT INLÄGG

Morotsmarmelad är frikostig med somrig smak. Kan behövas i detta töväder. Ypperlig på rostat bröd på morgonkvisten eller till middagens kött.

MOROTSMARMELAD
Ca två glasburkar

1/5 kilo morötter
3 citroner
4 dl vatten
9 dl socker
1 tsk citronsyra

Skala och skölj morötterna. Riv dem på grövsta sidan av rivjärnet. Tvätta citronerna och riv skalet. Pressa ut saften ur citronerna i en skål.
Lägg de rivna morötterna och det rivna citronskalet i en stor kastrull. Häll på vattnet och koka tills morötterna är nästan mjuka.
Tillsätt citronsaften, sockret och citronsyran. Citronsyran kan lämnas bort, men då håller marmeladen inte lika länge. Koka marmeladen på svag värme i 45 minuter. Rör ofta och se till att den inte bränns vid. Häll upp marmeladen i rena burkar och förvara dem svalt.

BAKA, BAKA liten BULLE

I dag har småttingarna och jag bakat. Treårige sonen rullade små och stora degklumpar som sedan formades till avlånga, platta och tjocka kreationer. Alla blev olika. Degen var utbakad i ett huj och sedan sprack han upp i ett överlyckligt leende.
- Titta mamma, har gjort helt själv!
Sexåringen i sin tur bakade med precision. Det var bara linjalen som fattades. Perfekta, exakt lika stora semlor skulle det bli. Och det blev det också. Hela tre stycken. Sedan var orken borta och hon sysselsatte sig med att äta deg i stället.

Men supergoda semlor blev det! Perfekta som mellanmål eller i picknickkorgen.

SEMLOR
Ca 15 stycken

5 dl vatten eller mjölk
1 påse torrjäst
1 msk socker
1/2 msk salt
50 gram smör eller 1/2 dl olja
ca 6 dl semlemjöl
ca 5 dl vetemjöl

Blanda jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt socker, salt och sedan mjölet. Smält smöret och blanda i degen. Degen ska vara lös i konsistensen, då blir bröden både godare och saftigare. Jäs under duk ca en halv timme. Forma till semlor. Pensla dem med vatten innan gräddningen. Grädda ca 10-15 minuter i 220 grader.

P SOM I PURJOLÖKSSOPPA

Ja, ja, jag vet, purjolökssoppa är kanske inte den mest exotiska maträtt som finns. Men likväl är den smarrig. Jag vet att många rynkar på näsan. Antingen älskar man smaken eller så hatar man den. I vår familj kan man säga att lägret är delat. De kvinnliga familjemedlemmarna hurrar varje gång purjolökssoppa kommer på tal. Männen i sin tur får ett konstigt uttryck i ansiktet och börjar sysselsätta sig med mycket viktiga saker när det blir middagsdags.

Nu råkar det vara så att vi har en familjebekant som är proffs på purjolökssoppa, vilket är en lycka för oss purjolökssoppsälskare. Som alla yrkesmän improviserar han varje gång, men resultatet blir alltid lika gott. Pricken över i:et är nygräddade örtbatonger. Det ni!

Jag slår härmed ett slag för purjolökssoppan och anser att rätten borde tas med i almanackan. Byt ut fastlagsbullen...

RECEPT purjolökssoppa:
ca 4 portioner

6 potatisar (750 gram)
250 gram purjolök
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 krm aromat
persilja efter smak

Koka potatisarna och purjolöken i buljongvattnet. Sedan är det bara att mixa, krydda och tillsätta persiljan. Klart! Middagen kan serveras.